Harinas

En las harinas que se venden en Chile, aparte de las vitaminas y minerales que se le adicionan por reglamento (Art. 350 del código sanitario), se le adiciona algunos aditivos alimenticios con diferentes propósitos (que están regulados por el reglamento sanitario) ya sea blanquearla, darle mas fuerza, etc. Pero vemos aditivos que he encontrado declarado en los envases, lo que he buscado son en las harinas comerciales de supermercado, que es la harina que tenemos disponible durante nuestra compra, a mi me gusta ir, se que no a todos les gusta. Pero ese es otro tema. ¿Pero que es un aditivo alimenticio?, para que sirve. Se considera aditivo alimenticio cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente típico del alimento, tengo o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico y que provoque o pueda esperarse razonablemente [… continuar leyendo]

El reglamento sanitario de los alimentos en el articulo 350, indica que las harinas deben estar fortificadas con vitaminas y minerales, pero sabemos para que sirve cada vitamina, ¿con que objetivo se adiciona cada una?, ¿que importancia tiene el ácido fólico? Veamos que vitaminas indica el reglamento; Tiamina debe contener como minimo: 6,3 mg/kg Riboflavina debe contener como minimo:1,3 mg/kg Niacina debe contener como minimo: 13,0 mg/ kg Acido fólico debe contener: 1,8 mg/kg (se acepta desde 1,0 mg/kg) Hierro debe contener como minimo: 30 mg/kg Ahora veamos para que sirve cada una: Tiamina (Vitamina B1) Favorece el crecimiento y desarrollo de las personas, fortalece el corazon y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso y muscular, colabora con la salud de la piel, el cabello, ojos y ayuda a nuestro sistema nervioso. Su deficiencia produce Beriberi, que es la incapacidad del cuerpo para utilizar la energia, provocando problemas musculares y [… continuar leyendo]